Blog
Biến chanh dây chua thanh thành món mứt dẻo thơm nồng, càng ăn càng mê!
Chanh dây, với hương thơm nồng nàn đặc trưng và vị chua thanh đánh thức mọi giác quan, là một loại trái cây nhiệt đới đầy mê hoặc. Chúng ta đã quá quen thuộc với những ly siro chanh dây mát lạnh hay những chiếc bánh mousse béo ngậy. Nhưng bạn đã bao giờ nghĩ đến việc “gói trọn” hương vị quyến rũ ấy vào trong những viên mứt dẻo dai, ngọt ngào chưa?
Mứt chanh dây sấy dẻo chính là một “phiên bản” nâng cấp đầy sáng tạo, biến thứ quả mọng nước này thành một món ăn vặt độc đáo, có thể nhâm nhi bất cứ lúc nào. Vị chua ngọt hài hòa, kết cấu dai dai dẻo dẻo cùng hương thơm ngây ngất chắc chắn sẽ khiến bạn ăn một lần là nhớ mãi. Hãy cùng vào bếp và khám phá công thức chi tiết để tạo ra món ăn vặt “gây nghiện” này nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Công thức này không quá phức tạp, nhưng đòi hỏi sự chính xác trong định lượng để mứt có độ dẻo và kết cấu hoàn hảo.
- Chanh dây: 1 kg (Chọn những quả chín, vỏ tím sẫm, hơi nhăn nheo sẽ có độ thơm và ngọt cao nhất).
- Đường cát trắng: 400g – 500g (Tùy thuộc vào độ chua của chanh dây và khẩu vị của bạn).
- Mạch nha (hoặc siro ngô): 100g (Đây là bí quyết giúp mứt dẻo, trong và không bị lại đường).
- Bột pectin: 1 gói (khoảng 25g). Pectin là chất tạo đông tự nhiên chiết xuất từ trái cây, giúp mứt có kết cấu dẻo dai đúng chuẩn. Bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh.
- Nước cốt chanh: 1 muỗng canh (Giúp kích hoạt pectin và cân bằng vị ngọt).
- Đường bột hoặc đường cát mịn: để áo bên ngoài mứt.
Hướng dẫn chi tiết từng bước
Hãy cùng nhau thực hiện một cách cẩn thận để tạo ra những viên mứt chanh dây thơm ngon không thua gì ngoài hàng nhé!
Bước 1: Sơ chế và lấy nước cốt chanh dây
- Chanh dây rửa sạch, bổ đôi và dùng thìa nạo hết phần ruột vào một cái tô lớn.
- Công đoạn tách hạt: Đây là bước cần sự khéo léo.
- Cách 1 (Dùng rây): Cho toàn bộ phần ruột chanh dây vào một cái rây có lỗ vừa phải. Dùng thìa miết nhẹ và đều tay để phần nước cốt và thịt quả chảy xuống dưới, giữ lại phần hạt đen bên trên. Cố gắng lấy được tối đa phần thịt quả bám quanh hạt.
- Cách 2 (Dùng máy xay sinh tố): Cho ruột chanh dây vào máy xay, nhấn nút xay ở tốc độ thấp nhất (chế độ Pulse/Nhồi) trong vài giây ngắn. Lặp lại 2-3 lần. Cách này giúp thịt quả tách ra khỏi hạt mà không làm hạt bị vỡ nát gây đắng. Sau đó, đổ hỗn hợp qua rây để lọc bỏ hạt.
- Sau khi lọc, bạn sẽ thu được phần nước cốt chanh dây sánh mịn và thơm lừng.
Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp pectin
Để pectin không bị vón cục khi cho vào nấu, bạn hãy trộn đều gói bột pectin với khoảng 3-4 muỗng canh đường cát trắng (lấy từ phần đường đã chuẩn bị).
Bước 3: Nấu mứt
- Cho phần nước cốt chanh dây, toàn bộ số đường còn lại và mạch nha vào một chiếc nồi đế dày. Đặt lên bếp và đun ở lửa vừa.
- Dùng đũa hoặc phới lồng khuấy liên tục cho đường và mạch nha tan hoàn toàn.
- Khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ, từ từ rắc hỗn hợp pectin-đường đã trộn vào nồi. Vừa rắc vừa khuấy thật nhanh và đều tay để pectin hòa tan hoàn toàn mà không bị vón cục.
- Sau khi cho pectin, hạ nhỏ lửa và tiếp tục đun, khuấy đều. Hỗn hợp sẽ bắt đầu sệt lại. Đây là công đoạn quan trọng nhất. Bạn cần đun cho đến khi mứt đạt đến độ kết dính cần thiết (nhiệt độ khoảng 107-110 độ C nếu có nhiệt kế kẹo).
- Mẹo thử mứt đạt hay chưa (nếu không có nhiệt kế): Chuẩn bị một bát nước đá lạnh. Nhỏ một giọt mứt vào bát nước. Nếu giọt mứt vo tròn lại, không bị hòa tan ngay lập tức là mứt đã đạt.
- Khi mứt đã đạt, cho 1 muỗng canh nước cốt chanh vào, khuấy đều lần cuối rồi tắt bếp.
Bước 4: Đổ khuôn và để nguội
- Chuẩn bị một khuôn thủy tinh hoặc khay hình chữ nhật. Lót một lớp giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm xuống đáy và thành khuôn để chống dính.
- Nhanh tay đổ hỗn hợp mứt còn nóng vào khuôn đã chuẩn bị, dùng phới dàn đều bề mặt cho phẳng.
- Để khuôn mứt ở nhiệt độ phòng cho nguội hoàn toàn. Sau đó, để mứt đông và se lại trong khoảng 8-12 tiếng (hoặc để qua đêm). Không cho mứt vào tủ lạnh vì sẽ làm mứt bị ướt và khó sấy.
Bước 5: Cắt và sấy dẻo
- Khi khối mứt đã đông cứng và se mặt, nhẹ nhàng nhấc ra khỏi khuôn và bóc bỏ giấy nến.
- Dùng một con dao sắc, thoa một lớp dầu ăn mỏng lên lưỡi dao để chống dính, rồi cắt khối mứt thành những viên vuông hoặc thanh dài nhỏ vừa ăn.
- Lăn từng viên mứt qua một lớp đường cát mịn hoặc đường bột để tạo một lớp áo bên ngoài, giúp các viên mứt không bị dính vào nhau.
- Công đoạn sấy dẻo:
- Sấy bằng lò nướng: Xếp các viên mứt lên khay có lót giấy nến, giữ khoảng cách giữa các viên. Sấy ở nhiệt độ thấp nhất của lò (khoảng 70-80 độ C) trong khoảng 2-3 giờ. Mở hé cửa lò để hơi nước thoát ra ngoài.
- Sấy bằng máy sấy thực phẩm: Xếp mứt vào các khay sấy và sấy ở nhiệt độ khoảng 60-70 độ C trong 3-4 giờ.
- Phơi nắng: Nếu trời nắng to, bạn có thể xếp mứt ra mâm, phủ một lớp vải màn mỏng để tránh bụi bẩn và côn trùng, rồi phơi dưới nắng khoảng 1-2 ngày.
- Thành phẩm đạt yêu cầu là khi lớp vỏ bên ngoài của viên mứt khô ráo, không dính tay nhưng bên trong vẫn mềm và dẻo dai.
Sau khi sấy xong, để mứt nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh đậy kín nắp, bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Bạn có thể mua các sản phẩm Chanh dây sấy dẻo chất lượng cao từ King Food để tiết kiệm thời gian nhé!
Tóm lại, mứt chanh dây sấy dẻo là một sự kết hợp tuyệt vời giữa sự sáng tạo và hương vị. Tuy có hơi cầu kỳ một chút, nhưng thành quả nhận được là những viên kẹo dẻo thơm nồng nàn, chua ngọt khó cưỡng, chắc chắn sẽ làm say lòng bất cứ ai thưởng thức. Chúc bạn thành công với món ăn vặt độc đáo này!
Xem thêm: Chanh dây tím và chanh dây vàng: Cuộc đối đầu của hai “nữ hoàng” hương vị
