Cách làm vỏ bưởi sấy dẻo thơm ngon, ăn là ghiền!

Chắc hẳn không ít lần sau khi thưởng thức những múi bưởi mọng nước, bạn lại tặc lưỡi tiếc nuối vứt đi phần vỏ dày cùi. Nhưng bạn có biết rằng, phần vỏ tưởng chừng như vô dụng đó lại có thể “biến hình” thành một món ăn vặt cực kỳ hấp dẫn và độc đáo hay không? Đó chính là món vỏ bưởi sấy dẻo!

Món mứt vỏ bưởi dẻo thơm, the nhẹ, ngọt thanh không chỉ là một món ăn vặt lạ miệng mà còn có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe như trị ho, tiêu đờm, và hỗ trợ tiêu hóa. Thay vì mua sẵn ngoài hàng, tại sao chúng ta không thử tự tay làm tại nhà để đảm bảo vệ sinh và điều chỉnh hương vị theo ý thích? Hãy cùng vào bếp và khám phá công thức chi tiết để tạo ra món ăn vặt “thần thánh” này nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Phần nguyên liệu cực kỳ đơn giản và dễ tìm, chủ yếu là tận dụng lại phần vỏ sau khi ăn bưởi.

• Vỏ bưởi: 1 quả (Nên chọn bưởi da xanh hoặc bưởi năm roi có phần cùi trắng dày để thành phẩm được ngon nhất).
• Đường: Khoảng 300g – 400g (Lượng đường có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị và trọng lượng vỏ bưởi sau khi sơ chế).
• Muối hạt: 3-4 muỗng canh.
• Phèn chua: 1 muỗng cà phê (Giúp vỏ bưởi trong và giòn hơn).
• Ống vani: 1-2 ống để tạo mùi thơm (không bắt buộc).

Các bước thực hiện chi tiết

Quá trình làm vỏ bưởi sấy dẻo đòi hỏi sự kiên nhẫn một chút, đặc biệt là ở khâu sơ chế khử đắng. Nhưng đừng lo, thành quả nhận được sẽ vô cùng xứng đáng!

Bước 1: Sơ chế vỏ bưởi – Công đoạn khử đắng quyết định

Đây là bước quan trọng nhất, quyết định đến 90% sự thành công của món mứt. Nếu làm không kỹ, vỏ bưởi sẽ bị đắng và the, không thể ăn được.

1. Gọt vỏ: Dùng dao gọt nhẹ lớp vỏ xanh mỏng bên ngoài. Lớp vỏ này chứa nhiều tinh dầu, là nguyên nhân chính gây ra vị the đắng. Cố gắng chỉ gọt thật mỏng để giữ lại tối đa phần cùi trắng bên trong.
2. Cắt miếng: Cắt phần cùi trắng thành những miếng dài hoặc sợi có độ dày khoảng 1-1.5 cm.
3. Ngâm muối: Cho phần cùi trắng vào một thau lớn, thêm muối hạt và một ít nước. Dùng tay bóp mạnh và đều trong khoảng 5-10 phút. Động tác này giúp loại bỏ bớt tinh dầu và vị đắng. Sau đó, ngâm vỏ bưởi trong nước muối loãng khoảng 4-5 tiếng (hoặc để qua đêm).
4. Luộc và xả: Sau khi ngâm, vớt vỏ bưởi ra, xả lại nhiều lần với nước sạch và vắt thật ráo. Tiếp tục cho vỏ bưởi vào nồi nước sôi, luộc khoảng 5-7 phút rồi vớt ra, cho ngay vào thau nước lạnh và tiếp tục vắt ráo. Lặp lại quá trình luộc và xả này khoảng 2-3 lần. Sau mỗi lần, bạn có thể nếm thử một miếng nhỏ, đến khi nào thấy vỏ bưởi không còn vị đắng và the nữa là đạt yêu cầu.

Bước 2: Làm trong và giòn vỏ bưởi

1. Hòa tan 1 muỗng cà phê phèn chua với khoảng 1 lít nước.
2. Cho phần vỏ bưởi đã được khử đắng vào ngâm trong nước phèn chua khoảng 15-20 phút. Phèn chua sẽ giúp miếng mứt khi sên xong có độ trong đẹp mắt và hơi giòn nhẹ.
3. Vớt vỏ bưởi ra, xả lại thật kỹ với nước sạch nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn mùi phèn chua, sau đó vắt nhẹ cho ráo nước.

Bước 3: Ướp đường

1. Cân lại trọng lượng vỏ bưởi sau khi đã vắt ráo nước. Tỷ lệ đường lý tưởng là 1kg vỏ bưởi : 600g đường. Tuy nhiên, bạn có thể điều chỉnh theo công thức 2 phần vỏ : 1 phần đường (ví dụ 500g vỏ bưởi thì dùng 250-300g đường) nếu không thích ăn quá ngọt.
2. Trộn đều vỏ bưởi với đường trong một cái tô hoặc chảo lớn. Để ướp trong khoảng 3-4 tiếng hoặc cho đến khi đường tan hoàn toàn và ngấm vào miếng vỏ bưởi, làm cho miếng vỏ trở nên trong hơn.

Bước 4: Sên mứt

1. Đặt chảo vỏ bưởi đã ướp đường lên bếp, ban đầu đun ở lửa vừa cho nước đường sôi lên.
2. Khi nước đường sôi, hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất, thỉnh thoảng đảo nhẹ để vỏ bưởi ngấm đều đường.
3. Sên liu riu cho đến khi nước đường cạn dần và sệt lại, miếng vỏ bưởi chuyển sang màu vàng trong veo. Lúc này, bạn cần phải đảo liên tục và nhẹ tay để đường bám đều quanh miếng mứt và không bị cháy.
4. Khi đường đã kết tinh thành một lớp áo mỏng màu trắng đục bám quanh miếng mứt, hãy cho vani vào, đảo đều thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp.

Xem thêm: Đau dạ dày có ăn được bưởi không? Lời giải đáp chi tiết và khoa học nhất

Bước 5: Sấy dẻo và bảo quản

Sau khi sên xong, bạn cần sấy để miếng mứt khô ráo bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ dẻo bên trong.

• Sấy bằng chảo: Tiếp tục để mứt trên chảo và đảo đều ở mức lửa nhỏ nhất trong khoảng 10-15 phút cho đến khi miếng mứt khô ráo hoàn toàn.
• Sấy bằng lò nướng: Trải đều mứt ra khay có lót giấy nến. Sấy ở nhiệt độ 100 độ C trong khoảng 40-60 phút. Cứ 15 phút lại mở lò và đảo mứt một lần.
• Phơi nắng: Nếu trời có nắng to, bạn có thể trải mứt ra mâm và phơi dưới nắng khoảng 1-2 ngày.

Sau khi sấy xong, để mứt nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh có nắp đậy kín và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Tóm lại, tuy quá trình làm vỏ bưởi sấy dẻo có hơi nhiều công đoạn, nhưng chắc chắn thành quả mà bạn nhận được sẽ không làm bạn thất vọng. Miếng mứt dẻo thơm, the the ngọt ngọt không chỉ là một món ăn vặt độc đáo để đãi khách mà còn là một món quà ý nghĩa do chính tay bạn làm ra. Chúc bạn thực hiện thành công và có những giây phút vui vẻ bên căn bếp của mình!