Bí quyết nấu chè bưởi giòn sần sật, không đắng, không cay!

Chè bưởi – chỉ nghe tên thôi cũng đủ để gợi về một món tráng miệng thanh mát, ngọt lành, làm say đắm biết bao tâm hồn ăn uống. Vị ngọt thanh của nước đường lá dứa, cái bùi bùi của đậu xanh, sự béo ngậy của nước cốt dừa, và đặc biệt là những viên cùi bưởi trắng trong, giòn sần sật, dai dai, tất cả hòa quyện tạo nên một bản giao hưởng hương vị tuyệt vời.

Nhiều người e ngại làm chè bưởi tại nhà vì sợ nhất công đoạn sơ chế cùi bưởi bị đắng, bị cay hay bị dai cứng. Tuy nhiên, chỉ cần nắm vững bí quyết và làm theo từng bước chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu được một nồi chè bưởi ngon chuẩn vị, “gây nghiện” cho cả gia đình!

“Trái tim” của món chè: Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để có một nồi chè bưởi ngon, việc lựa chọn nguyên liệu tươi mới là vô cùng quan trọng. Món chè này được làm từ những thành phần chính là cùi bưởi, đậu xanh, bột năng và nước cốt dừa.

Phần cùi bưởi:

• Vỏ bưởi: 1 quả (Nên chọn bưởi da xanh hoặc bưởi năm roi có phần cùi trắng dày, xốp thì thành phẩm sẽ ngon nhất).
• Muối hạt: Khoảng 50g.
• Phèn chua: 1 muỗng cà phê (không bắt buộc, nhưng giúp cùi bưởi giòn và trong hơn).
• Đường: Khoảng 100g (để ướp cùi bưởi).
• Bột năng: Khoảng 150g – 200g.

Phần đậu xanh:

• Đậu xanh đã cà vỏ: 200g.

Phần nước chè:

• Đường phèn hoặc đường cát trắng: Khoảng 300g – 400g (điều chỉnh theo khẩu vị).
• Lá dứa (lá nếp): 1 bó nhỏ.
• Bột năng: 2-3 muỗng canh (để tạo độ sánh).
• Nước lọc: Khoảng 1.5 – 2 lít.

Phần nước cốt dừa ăn kèm:

• Nước cốt dừa: 250ml (nên dùng loại đóng lon để có độ béo ngậy cao).
• Đường: 2 muỗng canh.
• Muối: 1/4 muỗng cà phê.
• Bột năng hoặc bột gạo: 1 muỗng cà phê.
• Lá dứa: Vài cọng để tạo mùi thơm.

Hướng dẫn cách nấu chi tiết: Từ A-Z cho người mới bắt đầu

Hãy cùng nhau thực hiện từng bước một cách cẩn thận để tạo ra món chè bưởi hoàn hảo nhé!

Bước 1: Sơ chế đậu xanh

1. Đậu xanh vo sạch, nhặt bỏ những hạt sâu, hỏng.
2. Ngâm đậu trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng cho đậu nở mềm.
3. Sau khi ngâm, vớt đậu ra để ráo rồi đem hấp cách thủy trong khoảng 15-20 phút cho đến khi đậu chín mềm. Lưu ý không hấp quá lâu sẽ làm đậu bị nát. Đậu chín tới là khi dùng tay bóp nhẹ thấy hạt đậu mềm ra là được.

Bước 2: Sơ chế cùi bưởi – Công đoạn “vàng” quyết định thành bại

Đây là bước quan trọng nhất, quyết định cùi bưởi của bạn có giòn ngon hay bị đắng. Hãy làm thật kỹ nhé!

1. Gọt vỏ: Dùng dao gọt bỏ thật sạch lớp vỏ xanh bên ngoài, chỉ giữ lại phần cùi trắng. Cố gắng gọt sao cho không còn dính một chút vỏ xanh nào vì đây là nguồn gốc chính của vị đắng.
2. Cắt miếng: Cắt phần cùi trắng thành những miếng hạt lựu nhỏ, vừa ăn (khoảng 1-1.5 cm).
3. Bóp muối khử đắng (Lần 1): Cho cùi bưởi đã cắt vào một thau lớn, thêm muối hạt và một chút nước. Dùng tay bóp thật mạnh và kỹ trong khoảng 10 phút. Động tác này giúp loại bỏ hết tinh dầu đắng trong cùi bưởi.
4. Xả và ngâm: Sau khi bóp, xả cùi bưởi dưới vòi nước chảy nhiều lần, vừa xả vừa bóp nhẹ cho ra hết nước muối. Sau đó, ngâm cùi bưởi trong nước sạch khoảng 1-2 tiếng.
5. Bóp và xả (Lần 2): Sau khi ngâm, tiếp tục lặp lại công đoạn vắt và xả nước sạch khoảng 4-5 lần nữa. Sau mỗi lần, bạn hãy nếm thử một miếng nhỏ, đến khi nào thấy cùi bưởi không còn vị đắng he nữa là đạt yêu cầu. Cuối cùng, vắt thật khô nước.

Bước 3: Tạo lớp áo giòn dai cho cùi bưởi

1. Ướp đường: Cho phần cùi bưởi đã vắt khô vào một cái tô lớn, thêm 100g đường vào và trộn đều. Ướp trong khoảng 1-2 tiếng cho đến khi đường tan hết và ngấm vào cùi bưởi, giúp miếng cùi trong lại và có vị ngọt nhẹ.
2. Áo bột năng: Sau khi ướp, chắt bỏ phần nước đường (nếu có). Cho từ từ bột năng vào tô cùi bưởi, dùng tay xóc đều và nhẹ nhàng sao cho bột năng bám thành một lớp áo mỏng, khô ráo bên ngoài từng miếng cùi.

Bước 4: Luộc cùi bưởi

1. Đun một nồi nước thật sôi.
2. Cho phần cùi bưởi đã áo bột vào luộc. Khi mới cho vào, cùi bưởi sẽ chìm xuống đáy.
3. Khi cùi bưởi nổi hết lên trên mặt nước và lớp vỏ bột bên ngoài trở nên trong veo, nghĩa là cùi bưởi đã chín. Luộc thêm khoảng 1-2 phút nữa rồi vớt ra.
4. Công đoạn “sốc nhiệt”: Chuẩn bị sẵn một thau nước đá lạnh. Vớt cùi bưởi đang sôi cho ngay vào thau nước đá. Việc “sốc nhiệt” đột ngột này chính là bí quyết giúp cùi bưởi giòn sần sật và không bị dính vào nhau. Ngâm khoảng 10-15 phút rồi vớt ra để ráo.

Bước 5: Nấu nước chè

1. Cho 1.5 lít nước lọc và bó lá dứa đã rửa sạch vào nồi, đun sôi để lá dứa ra mùi thơm.
2. Khi nước sôi và có mùi thơm, vớt bỏ lá dứa ra. Cho đường phèn vào nồi, khuấy đều cho đường tan hết. Nếm lại cho vừa khẩu vị ngọt của gia đình.
3. Hòa tan 2-3 muỗng canh bột năng với một ít nước lọc. Từ từ đổ hỗn hợp bột năng vào nồi chè đang sôi, vừa đổ vừa khuấy đều tay theo một chiều để chè có độ sánh nhẹ và không bị vón cục.
4. Cuối cùng, cho phần cùi bưởi đã luộc và đậu xanh đã hấp chín vào nồi, khuấy nhẹ nhàng và đun sôi lại rồi tắt bếp.

Bước 6: Nấu nước cốt dừa – “Linh hồn” béo ngậy

1. Cho nước cốt dừa, đường, muối, và vài cọng lá dứa vào một cái nồi nhỏ.
2. Hòa tan 1 muỗng cà phê bột năng với một chút nước.
3. Đặt nồi nước cốt dừa lên bếp, đun ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay. Khi hỗn hợp nóng lên, từ từ cho nước bột năng vào, khuấy cho đến khi hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp. Không đun sôi bùng vì sẽ làm nước cốt dừa bị vón cục.

Xem thêm: Mẹ sau sinh ăn bưởi được không? Lời giải đáp toàn diện cho giai đoạn ở cữ

Trình bày và thưởng thức

Múc chè bưởi ra bát hoặc ly, chan một lớp nước cốt dừa béo ngậy lên trên. Bạn có thể rắc thêm một ít dừa nạo sợi hoặc đậu phộng rang giã nhỏ để tăng thêm hương vị. Chè bưởi có thể ăn nóng hoặc ăn lạnh đều rất ngon. Nếu ăn lạnh, hãy để chè nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh hoặc thêm đá bào khi ăn.

Tóm lại, tuy có hơi nhiều công đoạn nhưng việc tự tay nấu một nồi chè bưởi thơm ngon, chuẩn vị tại nhà không hề khó như bạn nghĩ. Chỉ cần một chút kiên nhẫn ở khâu sơ chế cùi bưởi, bạn sẽ có ngay một món tráng miệng “đỉnh của chóp” để chiêu đãi cả gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công và có những giây phút ngọt ngào bên bát chè bưởi của mình!